自宅で作れるヴィーガンバーガー ダッチフリットとトリュフマヨネーズを添えて

Photo by Asami Uchida asaphotograph.viewbook.com

Photo by Asami Uchida
asaphotograph.viewbook.com

オランダでプラントベースの料理家・フードコンサルタントとして活動するナチェフめぐみさんより、とっておきのレシピが届きました。東京のベジバーガーの草分的存在、DevaDeva Cafe の創始者でもあるめぐみさんが、自宅でも手軽で美味しく作れるようレシピをアレンジしてくれました。

自宅で作れるヴィーガンバーガー

アムステルダムで話題のVEGAN JUNK FOOD BAR(こちらの記事で紹介しています)の一番人気のクラシックバーガー。そのジャンクさを真似てつくってみたいと思います!といっても野菜の配合を多めに、それでいてミーティーなパティに焼きあがるような、オリジナルレシピになっています。今回はちょうどいいスペルト小麦のふわふわバンズを見つけたので買ってみました。皆さん、お好みのバンズで合わせてみてください。ダッチフリットは、オランダのフライドポテト(フレンチフライ)のことで、フラームスフリットの製法に習い、カリっと美味しくつくります。トリュフマヨネーズは、トリュフのタプナードを使って手軽につくります。とくべつな食材なので手に入りにくいかもしれませんがトライしてみて、ぜひオランダの雰囲気を味わっていただけたら嬉しいです!

171229_meg_recipe006

Ingredients

イエロースプリットピー カップ1(3倍の湯に1時間以上浸しておく)
大豆たんぱくのソイミート(ドライ) カップ1(2倍の水からやわらかく茹で、水気を切っておく)
キャベツ(今回は紫キャベツを使いました) 50g
にんじん 細2本(大1本)
セロリ 50g
パセリ 少々
バジル 少々
生パン粉 または コーンフレーク(細かく砕いて少量の水でふやかして)カップ1/2
フラックスシード 大さじ1(なければ砕いたナッツやシードでも代用可)
ドライオレガノ 大さじ1
ガラムマサラ 大さじ1/2
ナツメグパウダー 小さじ1
ジュニパーベリーパウダー 小さじ1/2(なければオールスパイスパウダーで代用)
ホワイトペッパー 少々
塩 小さじ1
しょうゆ 大さじ4
トマトケチャップ 大さじ1
きび砂糖 大さじ2

Recipe

トリュフマヨネーズ
1 トリュフのタプナードをマヨネーズに混ぜ合わせてほのかに風味づける。

ヴィーガンバーガー

171229_meg_recipe020

1 すべての材料をフードプロセッサーでチョップし、細かくする。(ピュレにしないように注意)

171229_meg_recipe0352 細かくなった素材が目で見てわかって、手で触るとややねっちり感がある、ハンバーグ生地の状態がベスト。

171229_meg_recipe037
3 手に少量の水をつけて、大きめで厚みのあるバーガーパティーに形つくる。(一個分110gくらい)

171229_meg_recipe0414 少量の油をしいたフライパンを熱し、強めの弱火で片面2分〜3分ずつ、両面をこんがり焼く。
5 組み立ては、バンズをあたため、からしバター(マーガリン)、パティー、チェダーチーズ、トマトスライス、ピクルス、サラダ、トリュフマヨネーズの順でサンドする。

171229_meg_recipe050

ダッチフリット
1 じゃがいもを太めの拍子切りにし、180℃の油でじっくり揚げて、一度とり出す。この一度揚げをまず終わらせたら、次に温度をやや揚げて200℃で二度揚げをし、周りをカリッときつね色にしたらとり出して油を切る。このとき、ざるにペーパータオルをしいて使うと湯気を逃すので、よりカリッとなる。塩をふってトスする。

ポイント
・イエロースプリットビーは、インド食材店など輸入食品のお店にあります。
・大豆たんぱくのソイミートは茹で不要のタイプだとそのまま使えます。
・写真では、ヴィーガンチェダーチーズをつかいました。
・サラダは、ベビーリーフやルッコラをつかいましたが、レタスでも大丈夫です。
・お好みでケチャップ、オーロラソースなど添えてもグッドです。

ナチェフめぐみ profile
プラントベースの料理家、フードコンサルタント。東京にてベジタリアンカフェのオーナーシェフを10年つとめたのち、2014年よりオランダ在住。現在は、自然の中で暮らしながら、ホリスティックな食事やヨガなどオルタナティブなカルチャーなどのライフスタイルを提案している。
www.meguminachev.com