地産地消ヴィーガンポップアップと日本の麹/ベルリン
イスラエル出身のシェフ、オマー•マンティンとイド•アルハシィドがベルリンのジャパニーズバーShizuku.で催したザ•アルケミストキッチン。地元食材にこだわり、ゆっくりと丁寧に調理された8コースからなるヴィーガンポップア…
フードテックの最先端、ワーヘニンゲン大学の代替肉ラボを訪問
フードテックの最先端でもあるワーヘニンゲン大学（Wageningen University and Research）を訪問しました。同大学は、1400以上の食品関連企業と研究機関が集まる「フードバレー」の中心的な研究機…
ゴリラに風だけで走る帆船…チョコを通じて社会貢献するChocolate Makers
ゴリラや帆船のパッケージのチョコレートを、オランダへ来たことのある人なら、きっと見たことがあるかもしれません。 「豆からチョコレートバへ」をコンセプトにしたChocolate Makers（チョコレート・メーカーズ）は …
ヴィーガン＆ベジタリアン餃子のファーストフードとサステイナブルの融合
ここ数年、ラーメン屋、居酒屋といった日本食レストランのオープンラッシュだったベルリン。最近ではすっかり市民権を得ているかのごとく人気のラーメンはストリートフードフェスの主役となり、様々な形で多数開催されている。そこに付随…
