カンナビス入り?! 緑のバンズのダッチ・ウィードバーガー

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グリーンのバンズに挟まれたジューシーなパテとあふれんばかりの野菜。パーティクルーやマンチーたちの大満足な笑顔をみて「これは大麻が合法なオランダならではのウィードバーガー?!」…と思わず聞いてみた。
カンナビス入りなの?

“ウィード”に隠された真実

オランダ近隣のフードトラックが集まるフェスで、好奇心旺盛な20、30代や流行に敏感なヒップな男女の注目を集めているというダッチ・ウィードバーガー。2012年にはじめてフェスティバルでお披露目したときには、用意していた500を超えるバーガーが最初の数時間でSOLD OUTになったほど。
オランダの代名詞、自由な国とはいえ大麻入りハンバーガーがこんなにも日常的に販売されているとは一体どういうことなのか?と店員に直撃してみると…
「たしかにウィード入りだけど、実はシーウィードなんだ。笑」とウィンクする店員。
なるほど、ダッチ・ウィードバーガーとは、世界一ヘルシーな「海藻バーガー」だったのだ!
っていやいや、この名前勘違いしちゃいますよね…

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パテには大豆フレークと、北海で育ったロイヤル・コンブを使用。バンズにはコンブとクロレラ(藻の一種)を練りこんでグリーンに。クリーミーなーソースはオーガニックのアオサを入れて味に深みを出している。
食べてみると「ヘルシーだけど物足りない」残念な感じはなく、ガッツリ感があって「ジューシーでチキンみたい」と評価する人も。磯の香りが鼻をくすぐり、日本人ならきっと懐かしくも思うような味だ。

ヴィーガンのフードスタイリスト、Lisette Kreischer(リセット・クレイシャー)は「もっと植物性の食べ物がみんなの身近になればいいのに」といつも思っていた。あるとき海をテーマにしたレシピ本の執筆を依頼されて調べるうちに、オメガ3やプロテインが豊富な海藻に恋してしまった。
ビデオグラファーだったMark Kulsdom(マーク・クルスドム)と組んで、「おいしい海藻料理を探す」というミッションを追行。そのときニューヨークで出会った海藻入りバーガーに衝撃を受け、「これしかない!!」とオランダへ帰国し、バーガーの施策を始めたのだった。

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ケータリングカーからスタートした彼らは、イベント出店、それから現在ではオランダを中心に100店舗近いカフェやレストランと提携してバーガーを展開している。そして2017年には自分たちの店「THE DUTCH WEED BURGER JOINT」をオープン。着実に、ファンを増やしつつある。

海藻を食べれば世界が平和に繋がるワケ

人類は何千年にもわたり海藻を食べてきたが、実は地球上で最もパワフルな植物の一つだというのだ。「ビタミンやミネラル、タンパク質、植物繊維が豊富で、その栄養価はアサイーやチアシードに匹敵する。まさに海のスーパーフードだ」として世界のセレブリティにも価値が見直されているのだ。

世界の人口は、2050年には90億人を超えるといわれており、このままいけば深刻な食糧危機に見舞われるといわれている。その中で彩色は、肉食と比べて環境への負荷がかなり低くなるという。このウィードバーガーには、肉はもちろん、魚、卵、乳製品など動物性のものは一切使用されていない。また、ヴィーガンなだけでなく、ハラル、コーシャにも対応しているから、どんな宗教の人も食べられる。「海藻は野菜界のホープ」といわれているが、マークたちは「この(ウィード)バーガーが世界を変える」と信じて活動している。あなたもウィードバーガーを食べて、地球を救う一任になってみては?

マークのTEDでのスピーチの様子

THE DUTCH WEEDBURGER
http://dutchweedburger.com

THE DUTCH WEED BURGER JOINT
Nicolaas Beetsstraat 47, 1053 RJ Amsterdam
Wednesday till Sunday: 12.00 – 21.30