作り手の顔の見えるPure Markt

2017-11-02 · in トレンド・ニュース

オランダを中心としたさまざまな食が集まるPure Markt。
www.puremarkt.nl
週ごとに、アムステルダムやその近隣の公園へと場所を転々と移動しますが、シーズン中はほぼ毎週のペースでの開催、冬は回数が減って真冬はお休みします。ちょうど夏時間から冬時間に切り替わった次の日曜、10月28日にPark Frankendaelで行われたマーケットへ行ってきました。

17世紀から続く田舎の大きな屋敷や中庭が残る公園、Park Frankendael。

この日は90ほどの出店者。台風みたいに風が強い日で、突然のにわか雨にも何度か見舞われましたが、そんな中でも、いつも通りにマーケットは行われていました。

その場で薪を割って、このドラム缶で燻製にしていました。鯖、鮭、ウナギなど。オランダ式だとパンにはさんで食べますが、日本人的にはご飯がほしいところ。

オランダのホットサンド、トースティ屋さんも出ていました。オランダでのカフェでは大概どこでも置いてあるポピュラーなものなので、わざわざ買う人いるのかな？と思って見てみましたが、こんな手作りの焼き機で直火で焼いてくれたら、とってもおいしそうですね。

ソーラーパワーで動いているこども用回転ブランコ。1〜8歳までの子供が一度に6人乗れるよう、椅子のサイズもさまざま。オランダの機関によって発行された品質マーク/証明書も持っています。メノさんとその仲間で、住みかの小屋と回転ブランコをトラクターでゆっくり牽引しながら各地を旅して回っています。「小さな子どもがははじめて回転ブランコへ乗る経験をする場に立ち会えるのが幸せ」だそう。

オランダのゴーダチーズを使ったチーズフォンデュ。おいしいフォンデュを作るのは意外と難しいのですが、これは鍋で温めればいいだけなのでかなりお手軽。かなり濃厚ですが、スイスで連れて行ってもらった名店の味にひけをとらないおいしさ。オーガニックで7euro /1瓶。

ジャムから各種スイーツ、ビネガーからマスタードまで、なんでもラズベリーのものを売っていたお店「Rasberry Maxx」。

2004年にカルロさんとヘニーさんとでラズベリー畑を受け継ぎましたが、まずはオーガニック農法に変えることからスタートしました。「ラズベリーをきっかけに、自然のことを考えてほしい」と次々にラズベリー製品を開発していきました。今では、各種マーケットやいくつかのお店にも卸すようになりました。製品も美味しかったですが、店頭にあった生のラズベリーが一番おいしかったです。とにかくラズベリーへの愛の感じられるお店でした。

「うちで採れたオーガニックラズベリーで自分たちでつくっているのよ」と通称ラズベリーおばさんのヘニーさん。

チーズケーキの完成度も高く、添えられたソースもラズベリーのおいしさがぎっしりで絶品でした。
http://www.raspberry-maxx.nl

スパークリングワインのお店。昼間からマーケットのものをつまみつつ飲むのも楽しいものです。

その隣には、北海で採れた生牡蠣の店。店の配置のコンビネーションもバッチリです。ワインを楽しむのにその背景や理論を学ぶように、「オイスター道」というのが存在するようです。殻を上手に開ける方法から、利き酒ならぬ「利きオイスター」、ドリンクとのハーモニー、ゲストへのサーブ方法まで学べるワークショップも開催しています。
http://www.ziltenzalig.nl/

地中海沿岸やヨーロッパ、アメリカやなどで広く食されているルピナス豆（和名ハウチワマメ）を売っている方がいました。「豆の中でもタンパク質と繊維質がとても豊富で、脂肪分が少なくヘルシー」と特にベジタリアンに人気があります。ドイツでは、この豆から抽出されたタンパク質の成分が、肉もどきのビーガン商品にも使われているそう。天然の毒性を含む種もありますが、市場に出まわっているものは処理がなされているので心配ありません。ペストリーやバーガーも売っていました。
オランダでオーガニックで育て始めて3年だそう。
POWERPEUL
http://powerpeul.nl/