フードテックの最先端、ワーヘニンゲン大学の代替肉ラボを訪問
フードテックの最先端でもあるワーヘニンゲン大学（Wageningen University and Research）を訪問しました。同大学は、1400以上の食品関連企業と研究機関が集まる「フードバレー」の中心的な研究機…
海藻をパスタに見立てた革新的なフード・スタートアップ「I SEA PASTA」
家族のバケーションで訪れたスペイン、イビザ島。レストランで妻のオーダーした海藻サラダを、パスタ（タリアテッレ）と勘違いしたことから「それなら世界中を騙してやろう」とひらめいた一人のオランダ人がいました。 ウ…
3日かけてグラインドし、カカオの中枢に眠るフレイバーを引き出す。豆から作る極上のチョコレート、Macao Movement
アムステルダムでチョコレートづくりに挑むMacao Movementを訪れました。 マルーとは市内のチョコレート店に商品の営業をしている最中に出会って、その時にいただいたローストカカオビーンズがめちゃくちゃ美味しくて。ア…
ヴィーガン＆ベジタリアン餃子のファーストフードとサステイナブルの融合
ここ数年、ラーメン屋、居酒屋といった日本食レストランのオープンラッシュだったベルリン。最近ではすっかり市民権を得ているかのごとく人気のラーメンはストリートフードフェスの主役となり、様々な形で多数開催されている。そこに付随…
スナック＝ジャンクをくつがえす発想。オランダの国民食、フリッツもBIOで！
all photo by Koki Takahashi https://kokitakahashi.myportfolio.com/ 揚げたてのホクホクカリカリのフライドポテト（フリッツ）は、オランダでは子供から大人まで…
